魚粉是飼料中的主要原料，也是飼料中最重要的蛋白來源。到目前為止，還沒有其他原料可完全替代，所以魚粉的品質(zhì)好壞也成了配合飼料質(zhì)量高低的關鍵。魚粉的品質(zhì)，主要是指魚粉的粗蛋白含量和新鮮度，即揮發(fā)性鹽基氮的高低（一般揮發(fā)性鹽基氮越高，新鮮度就越低，質(zhì)量也降低），其次是含脂量和水分。魚粉的品質(zhì)會受各種因素的影響而變化，如魚粉原料魚的品種不同，質(zhì)量不一樣，魚粉的制作工藝不同，魚粉的品質(zhì)不一樣，等等。